Что приготовить из баранины?

В детстве блюда из баранины были частыми на нашем столе. Папа разводил баранов, пас их с односельчанами по очереди. Перед большими праздниками или чтобы просто порадовать приехавшего в гости старшего брата с женой и сестёр, папа закалывал самого упитанного барашка.

Степная баранина — самая вкусная, самая сочная, самая сладкая. А наши барашки паслись на степном просторе, пили вкусную колодезную воду. И когда мама готовила баранину с овощами или плов с бараниной, аромат стоял такой, что кружилась голова.

Я готовлю блюда из баранины сейчас не так часто: своих баранов нет, а на рынке мясо дороговато. Но когда готовлю, довольными остаются все — и муж, и дети, и гости.

Итак, самое, на мой взгляд, трудное — это выбрать хорошее мясо, потому что подсунуть на рынке могут всё, что угодно. Баранина высшей пробы должна быть ярко-красного цвета с белым, нежным, твёрдым жиром. Свежее, доброкачественное мясо при надавливании пальцем быстро принимает свою прежнюю форму.

После того как вы принесли домой мясо, с ним надо немного поработать. Некоторые кулинары предлагают поместить мясо на несколько часов в чуть подкисленную воду, чтобы отбить специфический запах баранины. Я этого не делаю, так как убираю этот запах в процессе приготовления добавлением небольшого количества сливочного масла.

Если мясо жирное, то просто отделите лишний жир, нарежьте баранину небольшими кусочками, положите их на дно казана или толстостенной кастрюли, добавьте топлёного сливочного масла и обжарьте на большом огне, посолите.

Затем огонь надо уменьшить и добавить овощи в таком порядке: лук, порезанный крупными кольцами, головку чеснока, морковь, тоже порезанную довольно крупно, и картофель, разрезанный на четыре части. Тушить до готовности на слабом огне, закрыв кастрюлю крышкой, где-то в течение часа. Не забудьте посолить овощи. Подавать к столу баранину с овощами надо горячей, посыпав зеленью укропа, кинзы и петрушки.

Состав: на 1 кг баранины — 100 г сливочного масла, 2−3 больших головки лука, 1 головка чеснока, 3−4 моркови, 1 кг картофеля, по пучку укропа, кинзы и петрушки.

Плов из баранины я готовлю по рецепту, которому меня научили мои узбекские друзья, когда мы учились вместе в институте.

Надо положить на дно казана баранье сало, нарезанное мелкими кубиками. После того как оно перетопится, шкварки убрать, а жир раскалить до появления белого дымка, положить в него нарезанное небольшими кусочками мясо и обжарить до появления золотистой корочки. Добавить кольца репчатого лука и обжарить его, всё время помешивая шумовкой. Как только лук приобретёт красноватый цвет, бросайте морковь, порезанную соломкой, и тоже обжаривайте, всё время мешая шумовкой, пока морковь не приобретёт золотистый цвет. Не забудьте посолить.

После этого налейте в смесь мяса и овощей кипячёной воды столько, чтобы она была на два пальца выше мяса. Добавьте в кастрюлю специи по вашему усмотрению и рис, перебранный и хорошо промытый, разровняйте поверхность, посолите, закройте плотно крышкой и тушите в течение 30 минут на слабом огне, не открывая крышку.

Состав: на 1 кг баранины — 500 гр риса, 250 г жира, 500 г моркови, 3−4 луковицы, специи, соль.

Из баранины можно приготовить и суп, и борщ, и чебуреки, и котлеты… Всё будет вкусно и полезно!


23:06 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Как устроить домашний театр для детей?

Как устроить домашний театр для ...

Все дети любят играть «в дом», «в магазин» и прочие игры, которые педагоги называют сюжетно-ролевыми. Дети участвуют в них сами от своего имени или от имени кого угодно. Уже в ...
Дюбели для теплоизоляции

Дюбели для теплоизоляции

Назначение Дюбели для теплоизоляции используются для того, чтобы закрепить утеплители для дома. С их помощью можно обеспечить надёжный крепёж не только твёрдого, но и мягкого утеплителя с пористой...
Существуют ли в наше время Алые паруса?

Существуют ли в наше время Алые ...

Наверное, каждая девушка надеется и верит, что однажды прекрасный принц обязательно приплывет за ней на корабле с алыми парусами и подарит ей настоящую любовь и счастье. Конечно же, все эти понят...
Как определить самостоятельного работника и нужен ли Вам такой? Часть I.

Как определить самостоятельного ...

Эта статья может быть полезной не только владельцам бизнеса, профессиональным управленцам и людям, занимающимся наймом персонала, но и всем, кто предполагает, что когда-нибудь ему нужно будет искать р...
Бухгалтерское обслуживание

Бухгалтерское обслуживание

Бухгалтерское обслуживание - это спектр профессиональных услуг в области бухгалтерского учета. Бухгалтерское обслуживание предполагает: Постановка, ведение и восстановление бухгалтерског...
С чего начинается родина? Площадь Павших борцов. Мой Волгоград.

С чего начинается родина? Площад...

Давно хотела написать песнь песен о своем героическом городе. Вчера гуляла по летнему Волгограду и обратила внимание, как группа туристов на центральной площади города — площади Павших борц...
Еда и кулинарияКультура, искусство, историяДом и семьяОбразование и НаукаСобытия и обществоДеньги и работаЗдоровье и МедицинаПсихологияКомпьютеры и СвязьРемонт и СтроительствоИнтимная жизнь
Популярное:

Развивая портал:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя обширный перечень познавательных и отличных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь найти подходящую информацию стало легко.

Мы собрали для вас познавательные и интересные статьи. На нашем сайте вы найдете ответы на необходимые для вас вопросы. Упрощенная система поиска позволяет вам мгновенно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Теперь, поиск подходящей информации будет занимать у вас секунды.